728x90 반응형 바리스타교육8 가비로스팅의 커피단어장 part10. 안녕하세요 가비로스팅 입니다.커피를 좋아하시는 모든분들께 조금이나마 도움이 될 수 있음 하는 바램으로커피관련 단어들을 포스팅으로 연재해보려 합니다. 세컨드웨이브(2nd wave) 인스턴트커피 중심의 커피 소비 패턴이, 이탈리아 에스프레소와 카페를 미국식으로 변형한 베리에이션 커피와 대형 커피 체인으로 바뀐 시기를 커피업계에서는 . 제2의 물결 이라고 부른다. 스웨팅(sweating) 커피의 오일 성분이 로스팅 . 후밖으로 배출되면서 원두 표면에 윤기가 생기는 현상. 스크리닝(screening) 생두를 크기별로 분류하는 작업. 생두 300g 을 스크리너에 올린 후 진동을 가하는 방식으로 진행한다. 열수흘리기 포터필터를 그룹헤드에 장착하기 전, 추출버튼을 눌러 2~3초 정도 물을 빼주는 .. 2025. 2. 18. 가비로스팅의 커피단어장 part9. 안녕하세요 가비로스팅 입니다.커피를 좋아하시는 모든분들께 조금이나마 도움이 될 수 있음 하는 바램으로커피관련 단어들을 포스팅으로 연재해보려 합니다. PID제어 ( Proportional Integral Derivative control ) =피드백제어 에스프레소 머신의 온도 제어 방식 . 중하나이다. 비례, 적분, 미분 동작을 조합하여 설정 값과 실제 값의 편차를 보다 정교하게 조절하는 방식이다. 미세한 온도 변화도 민감하게 감지하여 일정한 온도를 유지할 수 있다. pH =수소이온 농도지수 용액의 산성도를 가늠하는 척도이다. pH7은 중성을 뜻한다. 7 이상은 알칼리성, 7 이하는 산성이다. 커피는 추출에 사용되는 물의 pH수치에 따라 맛이 좌우된다. T 케냐 분류법을 기준으로 크기에.. 2025. 2. 17. 가비로스팅의 커피단어장 part8. 안녕하세요 가비로스팅 입니다.커피를 좋아하시는 모든분들께 조금이나마 도움이 될 수 있음 하는 바램으로커피관련 단어들을 포스팅으로 연재해보려 합니다. 2way 솔레노이드 밸브 (2way solenoid valve) 솔레노이드밸브의 일종으로 에스프레소 머신의 보일러 내부에 상온수를 유입하거나 온수배출을 제어한다. 물길을 열고 닫아주는 문 과 같은 역활이다. CLU ( Coffee Liquoring Unit ) 에티오피아에서 생산된 모든 커피에 등급을매기는 기관. 에티오피아 커피는 수출 전 반드시 이곳을 거쳐 등급 평가를 받는다. KP423 켄트 계열의 커피품종으로 품질과 수확량은 K7과 유사하며, 주로 탄자니아에서 재배된다. L값 ( lightness ) 생두의 명도를 나타내는 값이다. .. 2025. 2. 16. 가비로스팅의 커피단어장 part7. 안녕하세요 가비로스팅 입니다.커피를 좋아하시는 모든분들께 조금이나마 도움이 될 수 있음 하는 바램으로커피관련 단어들을 포스팅으로 연재해보려 합니다. 블렌드커피(blended coffee) 다양한 산지의 생두를 혼합ㅎㅐ 로스팅한 원두 또는 이러한 원두로 내린 커피를 뜻한다. 로스터리마다 다양한 블렌딩원두가 있다. 블로썸샤워(blossom shower) 커피산지에서 건기가 끄타고 내리는 비 를 뜻한다. 커피나무가 열매를 맺는 데 도움을 주는 단비이다. 사이트글라스(sight glass) 에스프레소 머신의 부품 . 중하나이다. 보일러에 물이 어느정도 채워졌는지 육안으로 확인할 수 있는 창이다. 사워니스(sourness) 커피의 산미가 부정적으로 느껴질 때 주로 사용되는 향미 평가 용어이다.. 2025. 2. 16. 가비로스팅의 커피단어장 part6. 안녕하세요 가비로스팅 입니다.커피를 좋아하시는 모든분들께 조금이나마 도움이 될 수 있음 하는 바램으로커피관련 단어들을 포스팅으로 연재해보려 합니다. CSC인증 ( Certificated Specialty Coffee certification ) 커피의 품질을 보증하기 위해 생산 전체 과정에 걸쳐 엄겸하게 관리했다는 것을 인증하는 제도. FJO Sarchi 코스타리카 웨스트 밸리 에 속한 사르치 시에서 생산된 커피. '사르치'는 동명의 커피품종에서 따온 이름. 그레이딩( grading ) =등급분류 가공이 끝난 생두를 크기나 밀도, 재배고도, 결점수 등으로 분류하여 등급을 매기는 과정. 나인티플러스( Ninety Plus ) =90+ 스페셜티커피협회 SCA 의 커핑 시트를 기준으로 9.. 2025. 2. 15. 가비로스팅의 커피단어장 part4. 안녕하세요 가비로스팅 입니다.커피를 좋아하시는 모든분들께 조금이나마 도움이 될 수 있음 하는 바램으로커피관련 단어들을 포스팅으로 연재해보려 합니다. 비중선별기(gravity separator) 좌우로 진동을 가해 생두를 무게별로 분류하는 기계이다. 비후경로(retronasal route) 사람의 혀 뒤쪽에서 후두를 경유하여 비점막에 이르는 경로 로 미각과 후각, 그리고 촉각의 상호작용이 일어나는 부분이다. 산 라몬(San Ramon) 티피카 의 돌연변이 품종으로 커피나무의 키가 작은것이 특징이다. 슈가브라우닝(sugar browning) 로스팅시 생두의 갈변반응에 의해 발생하는 향으로 캐러멜, 견과류, 초콜릿 등 의 향이 여기에 속한다. 카파(Kaffa) 커피가 최초로 발견된 지역인 에티오피아.. 2025. 2. 9. 가비로스팅의 커피단어장 part3. 안녕하세요 가비로스팅 입니다.커피를 좋아하시는 모든분들께 조금이나마 도움이 될 수 있음 하는 바램으로커피관련 단어들을 포스팅으로 연재해보려 합니다. 블랙빈(Black bean)=풀 블랙 full black결점두의 종류 중 하나로 수확시기가 너무 늦어지거나,커피체리가 너무 빨리 성숙해 땅에 떨어진 다음 흙과 오래 접촉하여 발효됐을 때 발생하는 결점두이다.부분적으로 검은색을 띄우며, 무게가 가볍고 통상적으로 센터컷이 벌어져 있다.블랙빈은 로스팅시 2차크랙이 잘 일어나지 않고 커피를 추출하면 시큼한 이취가 난다. 비야로보스 (Villa lobos)코스타리카에서 볼 . 수있는 티피카의 돌연변이로 커피나무의 키가 작은것이 특징이다. 산화(oxidation)커피의 오일 성분이 공기 중의 산소와 반응해 변질되.. 2025. 2. 9. 가비로스팅 의 커피단어장 part 1. 안녕하세요 가비로스팅 입니다.커피를 좋아하시는 모든분들께 조금이나마 도움이 될 수 있음 하는 바램으로커피관련 단어들을 포스팅으로 연재해보려 합니다. 가스제거 (degassing) 원두에서 이산화탄소와 질소가 빠져나가는 현상. 가열취 (cooked flavor) 우유를 가열했을 때 나는 냄새. 통상 83도 이상 온도가 올라갈 경우 가열취가 발생한다. 국제커피위원회 (International Coffee Council, ICC) 국제커피기구 ICO의 최고 의사결정 기구로 각 회원국의 대표자들로 구성된 평의회가 매년 3월,9월에 개최된다. 국제커피기구 (International Coffee Organization, ICO) 커피 교역에 관환 국제적 협조 체제를 구축하기 위해 커피 수출입국이 모여 만든 정부 .. 2025. 1. 31. 이전 1 다음 728x90 반응형
